GRÆSKAR

Af Helle Ravn, etnolog, mag.art.

Til anden, gåsen eller flæskestegen juleaften smager det godt med syltet græskar, og der findes efterhånden rigtig mange slags græskar på markedet, så der er nok at vælge imellem. Og julefrokostens hjemmebagte rugbrød smager rigtig godt, når der kommer græskarfrø i.

Græskar stammer fra Nordamerika, hvor de Nord- og Mellemamerikanske indianere brugte den som lægeplante; saften blev brugt ved forbrændinger og frøene som ormemiddel. Frøene indeholder ofte mere end 30% umættet fed olie, vitaminer og zink, men på grund af de mange forskellige græskarsorter, er der store variationer. I dag tilskrives græskarfrø virkning som ormemiddel, og det anbefales specielt til gravide og børn, som har bændelorm, mens frugtkødet tilskrives virkning i form af plastre eller omslag mod forbrændinger.