LUTENGETRÄNK (Anm.: bedeutet so viel wie geklärter Wein)
Das Rezept für „Lutendrank“ lässt sich nicht auf Hildegard von Bingen zurückführen, die von 1098-1179 lebte. Es stammt aus Anna Weckerins Buch “En artig oc sehr nützliches Kochbuch” von 1648. Wenn Sie es hier unter Hildegard von Bingen finden, liegt es daran, dass es als Geschmacksprobe in den Medizingärten serviert wurde im Zusammenhang mit der festlichen offiziellen Einweihung des Gartens für Infektionskrankheiten und Hildegard von Bingens Garten am 22. Aug. 2021.
Hildegard und ihre Nonnen bauten Wein an, und Hildegard empfahl oft, bei bestimmten Beschwerden verschiedene Zutaten in Wein aufzulösen. In Hildegard von Bingens Garten sind alle Pflanzen mit dem Text versehen, den Hildegard selbst zu der einzelnen Pflanze verfasst hat.
Zum Beispiel bei Aquilegia (Akelei) schrieb sie: “Wer an Fieber leidet, sollte die Akelei zerdrücken und den Saft durch ein Tuch passieren und Wein hinzufügen. Das Getränk wird regelmäßig konsumiert und man wird fieberfrei.“
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Und hier ist das Rezept für den leckeren Lutendrank:
1 Flasche Wein, rot oder weiß
90 g Zucker – wir haben nur 50 Gramm Zucker verwendet. Es ist Geschmackssache, also muss man einfach selbst damit experimentieren
Gewürzmischung:
8 g Kardamomsamen
1 g getrocknete Ingwerwurzel oder 1 dicke Scheibe frischer Ingwer, klein geschnitten
6 g Zimtstange
1 g Muskatnuss
2 g Paradieskörner (kann durch mehr Kardamom ersetzt werden)
Es ist notwendig, ganze Gewürze zu verwenden, die grob zerkleinert werden. Die pulverisierten sind nicht vom Wein zu trennen. Die Kardamomsamen werden im Mörser grob zerstoßen. Verwenden Sie sowohl Schalen als auch Samen. Gib den Zimtstangen die gleiche Behandlung. Ingwerwurzel und Muskat auf einer Reibe grob reiben.
Die Gewürzmischung wird mit dem Zucker und ca. 1/5 des Weins zum Kochen gebracht. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung fünf Minuten ziehen lassen, dann durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen. Gießen Sie den restlichen Wein in die Mischung und passieren Sie ihn einige Male durch die Gewürzmischung im Sieb. Es kann kalt oder heiß serviert werden, galt aber kalt als am besten.
